El cilantro, una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana, ha registrado un repentino aumento de precio durante el mes de junio de 2024, en tianguis, verdulerías, mercados y supermercados de nuestro país.
Actualmente, el manojo de varios kilos de cilantro se cotiza en 600 pesos, una cifra que ha sorprendido tanto a consumidores como a comerciantes, pues hace unos meses costaba la mitad.
Este incremento en el costo del cilantro no es fortuito y responde a una serie de factores climáticos, económicos y de mercado que han afectado la producción y disponibilidad de esta planta.
¿Por qué el cilantro es tan caro?
Factores climáticos que afectan al cilantro
Granizadas en Puebla
Uno de los factores climáticos más influyentes ha sido las granizadas recientes en el estado de Puebla, uno de los principales productores de cilantro en México.
Estas granizadas han causado daños importantes en los cultivos, destruyendo plantas y reduciendo considerablemente la oferta de cilantro en el mercado.
Sequía persistente
Además de las granizadas, una sequía persistente ha afectado a gran parte del país, disminuyendo drásticamente la producción de cilantro. La falta de agua afecta la cantidad de producto disponible y también su calidad, ya que las plantas no pueden desarrollarse adecuadamente sin una hidratación adecuada.
Altas temperaturas y plagas
Las altas temperaturas que se han registrado en las últimas semanas también han contribuido al deterioro del cilantro. Estas condiciones favorecen la aparición de plagas y enfermedades que afectan a las plantas, provocando el amarillamiento de las hojas y tallos y, en última instancia, reduciendo la calidad del producto que llega a los consumidores.
Impacto económico y rentabilidad de los agricultores
La escasez de agua ha sido un problema constante para los agricultores, quienes enfrentan grandes retos para mantener sus cultivos. A pesar de contar con sistemas de riego y agua de pozo profundo, las condiciones climáticas adversas han hecho que muchos agricultores decidan no sembrar cilantro este año, ya que la falta de rentabilidad y los altos costos de producción no justifican el esfuerzo.
Muchos agricultores han optado por sembrar otros cultivos más rentables o menos demandantes en términos de agua y recursos. Esta decisión ha reducido aún más la oferta de cilantro en el mercado, contribuyendo al aumento de su precio.
Además del cilantro, otros cultivos como el brócoli y la lechuga también se han visto afectados por estas decisiones, impactando la disponibilidad y precios de diversas hortalizas.
Consecuencias en el mercado y para los consumidores
Aumento de precios
El efecto inmediato de la disminución en la producción de cilantro ha sido el aumento de su precio. Un manojo de cilantro que solía costar una fracción de lo que cuesta ahora se ha convertido en un producto de lujo para muchos consumidores.
Este incremento en el precio afecta tanto a hogares como a restaurantes y otros negocios que dependen de esta hierba para sus preparaciones.
Disponibilidad limitada
Además del alto costo, la disponibilidad limitada de cilantro ha llevado a una mayor competencia entre compradores. Aquellos que pueden permitirse pagar el precio elevado logran obtener cilantro, mientras que otros deben buscar alternativas o reducir su uso en la cocina.
Impacto en la gastronomía
El cilantro es un ingrediente fundamental en muchos platillos mexicanos, como las salsas, tacos, guacamole, caldos y más. La escasez y el alto precio de esta hierba obligan a cocineros y chefs a buscar sustitutos o a modificar sus recetas para adaptarse a la nueva realidad del mercado.
Ahora que ya sabes por qué el cilantro está tan caro, pasando de 300 a 600 pesos en centrales de abasto en la Ciudad de México, ahora podrás entender por qué el ramito de cilantro que nos costaba 5 pesos ahora está en 12 pesos en tianguis, verdulerías, mercados y supermercados.
